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 Historique
Villeneuve a été repris depuis 1993 par les familles WALLUT et du ROY de BLICQUY avec le projet de faire partie des meilleurs vins de l’Appellation.
Situation géographique
Nord de l’appellation
Sols et vignes
Grande diversité des sols par leur situation à la croisée de plusieurs étages géologiques anciens donnant des vins typés par micro-parcelles.
Certains sont un mélange d’argile rouge, de limons et de galets du Rhône qui reposent sur des bancs de sable d’origine maritime.
D’autres sont composés de limons, d’argiles et de sables fins qui reposent sur des dépôts sédimentaires d’argiles jaunes clairs.
L’argile est l’ossature du sol, elle joue le rôle de «garde manger » des éléments nutritifs et de la matière organique moteurs de la vie du sol.
Les limons grossiers, les sables et les galets permettent la porosité du sol, signe de terroir de qualité. » (Karim Riman, Agro-Géologue).
Le griffonage pour faire respirer le sol ou l’enherbement pour concurrencer la vigueur de la vigne et pour favoriser la porosité des sols.
Aucun désherbage chimique, aucun traitement à base de molécules de synthèse.
Uniquement des traitements au souffre et au cuivre en sous-dosage grâce à un procédé qui nous est propre, ainsi que l’utilisation de préparations utilisées en agriculture biodynamique.
Nous sommes des adeptes de cette approche qui nous fait prendre conscience d’une chose essentielle : la santé de la plante donc de la vigne passe par la reconstitution de ses défenses immunitaires.
C’est l’énergie intérieure de la plante qui oppose une barrière aux maladies et aux viroses et non pas des « médicaments » qui gèrent le provisoire.
| Superficie |
 8,40 hectares |
| Encépagement |
70% Grenache
16% Mourvèdre
8% Syrah
4% Cinsault
2% Clairette |
| Age des vignes |
90% du vignoble a entre 30 et 100 ans |
Production annuelle
Entre 220 et 250 hectolitres soit 24 à 28 hectolitres par hectare, soit environ la moitié du rendement des grandes Appellations Françaises.
Vinification
Tout est conçu pour que le raisin arrive dans les meilleures conditions sanitaires possibles : il est trié d’une façon extrêmement soignée avant d’être déposé dans la benne.
La cave est totalement enterrée sur 2 niveaux, 2 faces sur 4 sont construites avec des blocs de pierre du Gard de 7,5 tonnes par bloc. L’idée étant de faire respirer la cave et de réguler naturellement les températures et l’hygrométrie.
Le raisin est donc encuvé de la benne par gravitation, soit entier, soit foulé, soit égrappé suivant nos choix.
Cette méthode évite la brutalité du pompage par aspiration.
Les cuves de vinification sont en béton qui a la propriété de mieux isoler que les cuves en inox. C’est essentiel dans nos régions chaudes.
Les cuves sont carrelées en carreaux de céramique alimentaire : le carreau a l’avantage de ne pas être « un nid » à bactéries.
Le volume des cuves
 80 hectolitres pour les cuves de fermentation.
50 hectolitres pour les cuves d’élevage.
15 à 20% d'élevage en fût.
Ces volumes conviennent à notre avis dans la mesure où ils sont suffisamment importants pour permettre des assemblages au niveau des différents apports de vendange et suffisamment petits pour effectuer une gestion fragmentée de nos vignes.
Les cuvaisons totales incluant le pré et le post-fermentaire variententre 20 et 40 jours suivant les cépages, la qualité des apports ainsi que d’autres paramètres comme le millésime.
Nos pratiquons le pigeage, en brisant le chapeau de marc pour qu’il soit noyé par le moût et que l’extraction des polyphénols soit la meilleure possible.
A cette technique s’ajoute, en fonction de nos choix et de la densité du moût, le délestage, le remontage mais toujours d’une façon mesurée, sans systématique aucune !
C’est précisément lors de choix de ce type que le vigneron fait aussi son métier.
Le jus de presse est encuvé à part et, en fonction de son évolution, est incorporé ou non dans le jus de goutte.
Pressage hydrolique avec un programme de pressurage qui varie considérablement suivant les apports.
Elevage de 18/20 mois en cuve et en fût de chêne neuf et jusqu'à 5 vins.
La durée de l’élevage en dépend du millésime.
L’élevage se fait sur lies fines en cuve et en fûts.
Le pourcentage d’élevage en fût ne dépasse jamais 20% de la production totale.
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